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    首頁社會—正文
    有多少醬油在打“零添加”? 食品添加劑的辯證法
    2022年10月28日 16:43 來源:北京晚報

      市場上有多少醬油在打“零添加”? 食品添加劑的辯證法

      前不久,關于醬油使用食品添加劑的問題引發關注,有些消費者開始追捧市場上的“零添加”食品。但也有專家表示,“零添加”并非健康安全的代名詞,建議消費者辯證看待食品添加劑。

      爭議

      老牌醬油陷入“雙標”質疑

      市民劉女士在超市貨架前駐足許久,仔細查看醬油包裝上的說明,“我是看新聞才開始關注添加劑的,仔細看配料表,一些醬油果然有很多添加劑,但我也看不懂這些添加劑具體是什么!

      不久前,海天味業深陷醬油“雙標”爭議。多個短視頻賬號稱,海天味業在國外售賣的海天醬油配料表上沒有食品添加劑,只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料,而在國內售賣的海天醬油,除了天然原料之外還有較多食品添加劑。海天被質疑內外標準不統一。

      食品添加劑,是指為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。目前我國批準使用的食品添加劑約2000種,按功能分為23個類別,常見的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油為例,其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬于防腐劑,三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑,呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。

      爭議發生后,海天味業數次回應,稱公司所有產品嚴格按照《食品安全法》生產,產品所含的食品添加劑符合國家標準以及法規要求,但依然沒能打消大家的疑慮。

      在短視頻平臺上,某視頻博主用添加劑等多重手段對食材進行加工處理的內容,也引發人們討論。清水中加一勺三花淡奶,立即變為“高湯”;明膠片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”……

      探訪

      “零添加”商品占了多半貨柜

      醬油的爭議,帶來了市面上“零添加”醬油的熱賣。記者走訪發現,京城各大商超的貨架上,“零添加”醬油占據了半壁江山,也是導購們力推的品類。

      “這款醬油沒有添加劑,還使用了黑豆!痹谟垒x超市常營店,記者剛走到調味品區,一位導購就開始推薦一款“零添加”醬油。該產品的外包裝顯示,產品不添加防腐劑、味精、著色劑、增味劑和甜味劑,配料包括水、黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物。不過,其價格也更貴,1升裝的售價為39.9元,而1升裝的普通醬油只賣24.9元!澳可以選擇小包裝,這瓶160毫升的正在做活動,只需要3.9元!惫ぷ魅藛T說道。

      記者來到對側貨架,另一位導購推薦的也是一款“零添加”醬油!斑@款只有4種配料,沒有任何添加劑,還有適合寶寶的兒童醬油!表樦鴮з彽闹敢,記者看到貨架上的“零添加”醬油真不少,都帶有醒目的“零添加”字樣。導購透露,近一個月,“零添加”醬油銷售量明顯上升。

      類似的情況也出現在薈聚商場的歐尚超市。記者細數發現,其在售的十多個品牌醬油中,超半數都主打“零添加”標簽,價格比普通醬油貴三到五成。

      不僅是醬油,“零添加”概念延伸到多種食品中?恐傲闾砑印钡臉撕,老品牌匯源果汁近期意外翻紅,數百萬人涌入品牌直播間,產品負責人呼吁“希望大家理性消費、按需購買”。據第三方數據,在天貓超市等渠道上,匯源經典款的盒裝橙汁月銷量已經超過3萬。

      在歐尚超市飲料區域,一款果汁強調不加水、不加糖、不加任何添加劑;另一款山楂果汁標注“不添加防腐劑、不添加色素”;一款椰汁則標注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。還有眾多品牌推出了標注“0糖0脂0卡”的氣泡水,“0添加蔗糖”的乳品。

      釋疑

      學習辯證看待食品添加劑

      消費升級下,人們的消費理念也在轉變。一份第三方機構調查數據顯示,中國消費者的健康意識正不斷提升,有79%的人越來越關注飲食中所含的各種成分。是不是“零添加”食品就是最好的?要不要買“零添加”食品?記者采訪了多位專家。

      “‘零添加’絕不是安全優質的代名詞!敝袊r業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波表示,我國對食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均作出了嚴格規定。反倒是對“零添加”,至今都沒有形成統一的國家標準和規范,更多是商家利用信息差,對消費者投其所好的一種商業宣傳手段。

      科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也說,“零添加”產品賣得貴,利潤率高,自然是商家的主推產品,但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見的“零糖”舉例,有些飲料確實沒加糖,但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等,“食品工業中不使用添加劑是可以做到的,但價格會更貴,色香味也要差一些,需要辯證地看待添加劑!

      中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅直言,“零添加”食品盡管售價更高,但有時其成本相比普通食品并沒有提高。比如,“零添加”醬菜可以不添加防腐劑,多加鹽和糖,用傳統工藝就能做出來,但如果沒有相應的辦法來抑制微生物,安全性反而會降低!笆称诽砑觿┰谑称樊斨胁怀秶、不超量,不會對人體健康產生危害。引起消費者恐慌的其實是食品添加劑引起的摻假問題!

      “只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑,都是在國家批準的食品添加劑目錄中的,在安全性上都有過嚴格論證!绷_云波表示,公眾不必對食品添加劑過于恐慌。同時,商家也不可以隨意濫用食品添加劑,必須在規定的使用范圍和限量中。

      小貼士

      如何閱讀食品配料表?

      范志紅:食品的營養品質,本質上取決于它的原料及其比例。配料表主要看三方面:

     、 看原料排序。按法規要求,用量最大的原料應當排在第一位,最少的原料應當排在最后一位。例如,一款奶糖的配料表上寫著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”,說明其中的奶粉含量最高,蔗糖次之。

     、 看是否有不想要的配料,如氫化植物油等不健康配料,以及可能產生過敏或不良反應的配料。

     、 看食品添加劑。從2010年6月開始,廠家必須標注出所有的食品添加劑?吹綆ь伾脑~匯,比如“檸檬黃”“胭脂紅”等,一般是色素;帶味道的詞匯,比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等是甜味劑;帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑等。

      同時要注意食物說明的營養成分表,蛋白質、維生素、礦物質的含量越高,表明營養越高。對于以口感取勝的食物來說,也要小心其中的能量(熱量)、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標。

      買調味品要注意哪些添加劑?

      范志紅:我們最需要注意的是調味品添加了多少鹽的問題,這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過多的鹽會增加很多疾病的風險,比如胃炎、高血壓、心臟病、腎結石等。

      人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來的風險因素,比如油、鹽、糖,反而格外擔心不熟悉的添加劑,比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。事實上,這些化合物經過多種毒理實驗,也在食品中應用多年,在烹飪加工過程中都能保持穩定。(北京晚報 記者 馬婧 袁璐)

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